Zajištění kvality výživy v AČR

Vojenské rozhledy / Czech Military Review Nr. 3/2008: 148-155

Zajištění kvality výživy v AČRVojenský profesionál

Pplk. Ing. Radomil Novotný, prof. Ing. Aleš Komár, CSc.

Příspěvek pojednává o zajištění energetické a nutriční kvality stravních dávek a přídavků potravin v AČR. Kvalita stravy je posouzena stanovenými ukazateli racionální výživy, ke kterým patří energetická hodnota použitých potravin a obsah hlavních živin (bílkovin, tuků, sacharidů, minerálních látek a vitamínů). Obsahuje požadavky rezortu obrany na ekonomiku výživy stanovením finanční hodnoty stravních dávek a přídavků potravin, která se upravuje v závislosti na vývoji obchodních cen potravin a průměrnou skladbu spotřeby jednotlivých druhů potravin na osobu a den. Kromě změny struktury přídavků stravy navrhuje se snížit energetickou hodnotu stravní dávky a posuzovat její biologickou hodnotu s ohledem na obsah mastných kyselin.

Klíčová slova: armada ceske republiky,stravovani,logisticke zabezpeceni

Securing the Quality of Food in the aCr

This contribution written by two leading Czech scholars in the field of military nutrition/food deals with the quality of energetic and nutrition of food rations and allowances in the Army of the Czech Republic. The food quality is set by a prescribed index of rational nutrition, consisting of energetic values of used foodstuff and the contents of key nutrients (proteins, fats, saccharides, minerals, and vitamins). Czech defence department sets monetary values and costs of sustenance rations, continuously adapted to the growth of retail prices of food and an average structure of consumption of individual food categories for a person per day. Besides the modification of food supplements, the authors propose to lower energy value of food rations and prefer their biological significance, with regard to contents of fatty acids.